Цельнозерновой пшенично-ржаной хлеб

Автолиз ( обязательно)

• 450 г муки цз
• 450 г воды

Смешать в миске, накрыть крышкой убрать в холодильник на время созревания опары

Опара

• 20 г активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
• 50 г воды
• 50 г ржаной муки.

Смешать, накрыть, оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Примечание. Такой хлеб вкуснее всего получается именно на ржаной опаре. Причем очень желательно, чтобы в качестве стартера использовать закваску с увеличенной кислотностью. Как это сделать, читайте  в разделе вопросы и ответы (Можно ли на закваске "Хлеб счастья" печь 100% ржаной хлеб, 100% цельнозерновой пшеничный хлеб или другой хлеб с преобладанием ржаной или пшеничной цельнозерновой муки?)



Тесто

• Вся опара
• Весь аутолиз
• 9 г сол

Замесить мягкое тесто.
Вся цз мука очень разная. Если при данных пропорциях у вас не получилось сколь- нибудь приличного теста, регулируйте влажность( добавьте муки)
  Переложите тесто в форму л7. Расстаивайте до первых дырочек на поверхности. Выпекайте при температуре 200 градусов, 50 минут