Псиллиум
Как легко испечь красивый пористый пшеничный хлеб высокой влажности?
Просто добавьте...
Тадааам! Псиллиум!
Как же я люблю псиллиум.
С ним получаются шикарные тончайшие блины без яиц: безглютеновые и обычные, без него не испечь практически никакой безглютеновый хлеб, благодаря псиллиуму получаются просто невероятные веганские котлетки, тефтельки и фрикадельки из бобовых.
И вот теперь новое открытие!
Если добавить псиллиум в хлеб высокой влажности, можно получить шикарный результат: тонкую хрустящую корку, кружевной мякиш, огромный объем хлеба. И главное- псиллиум превращает работу с тестом в удовольствие!
А все почему?
Потому что псиллиум делает тесто высокой гидратации( пока экспериментировала с гидратацией 80-84%, но планирую ещё увеличить) плотным и очень удобным в работе , оно не растекается, не расплывается ни на этапе брожения, ни на расстойке, ни в печке. Псиллиум помогает клейковине удерживать газ, образуемый работой закваски, создаёт надёжный каркас хлеба.
Знаю, что многие пекари используют для выпечки хлеба высокой гидратации добавленную клейковину. Потому что сильную муку найти нынче трудно, а на слабой муке сложно готовить красивый хлеб. Но псиллиум преображает хлеб практически из любой муки. Он намного круче заменяет добавленную клейковину. Хотя в сочетании с сильной мукой ( или с добавленной клейковиной) псиллиум даёт просто фантастический результат. Псиллиум улучшает не только внешний вид хлеба, он становится более нежным, мягким. Как сказал мой сын, когда я впервые добавила псиллиум: хлеб сегодня особенно вкусный. Хотя этого ребёнка, который всё 13 своей жизни лет ест только вкусный домашний хлеб, сложно удивить. А ещё псиллиум очень полезен.
Важно добавить, что псиллиум добавляется только в тесто высокой влажности. В противном случае хлеб получится плотным и невкусным.
Особенно мне нравится то, что тесто с содержанием псиллиума быстро растёт в объеме.
Естесственно, нюансы тоже есть. Важно не допустить сильного переброда, потому что клейковина разрушится, а заготовка будет продолжать расти за счёт псиллиума. И в результате после выпечки вместо хлеба можно получить липкую кашу.
Просто добавьте...
Тадааам! Псиллиум!
Как же я люблю псиллиум.
С ним получаются шикарные тончайшие блины без яиц: безглютеновые и обычные, без него не испечь практически никакой безглютеновый хлеб, благодаря псиллиуму получаются просто невероятные веганские котлетки, тефтельки и фрикадельки из бобовых.
И вот теперь новое открытие!
Если добавить псиллиум в хлеб высокой влажности, можно получить шикарный результат: тонкую хрустящую корку, кружевной мякиш, огромный объем хлеба. И главное- псиллиум превращает работу с тестом в удовольствие!
А все почему?
Потому что псиллиум делает тесто высокой гидратации( пока экспериментировала с гидратацией 80-84%, но планирую ещё увеличить) плотным и очень удобным в работе , оно не растекается, не расплывается ни на этапе брожения, ни на расстойке, ни в печке. Псиллиум помогает клейковине удерживать газ, образуемый работой закваски, создаёт надёжный каркас хлеба.
Знаю, что многие пекари используют для выпечки хлеба высокой гидратации добавленную клейковину. Потому что сильную муку найти нынче трудно, а на слабой муке сложно готовить красивый хлеб. Но псиллиум преображает хлеб практически из любой муки. Он намного круче заменяет добавленную клейковину. Хотя в сочетании с сильной мукой ( или с добавленной клейковиной) псиллиум даёт просто фантастический результат. Псиллиум улучшает не только внешний вид хлеба, он становится более нежным, мягким. Как сказал мой сын, когда я впервые добавила псиллиум: хлеб сегодня особенно вкусный. Хотя этого ребёнка, который всё 13 своей жизни лет ест только вкусный домашний хлеб, сложно удивить. А ещё псиллиум очень полезен.
Важно добавить, что псиллиум добавляется только в тесто высокой влажности. В противном случае хлеб получится плотным и невкусным.
Особенно мне нравится то, что тесто с содержанием псиллиума быстро растёт в объеме.
Естесственно, нюансы тоже есть. Важно не допустить сильного переброда, потому что клейковина разрушится, а заготовка будет продолжать расти за счёт псиллиума. И в результате после выпечки вместо хлеба можно получить липкую кашу.