Рецепт белого хлеба с псиллиумом
Вот пример того, как псиллиум помогает выпечь великолепный хлеб с очень высокой гидратацией.
Это хлеб с гидратацией 90 %, и без псиллиума, конечно, я бы его испечь не смогла.
Мука - "Макфа для пиццы".
Опара
Смешать, оставить на 12 часов при комнатной температуре
Тесто
В воде размешать псиллиум, подождать пять минут, всыпать муку, смешать тесто до увлажнения всей муки, оставить для автолиза на 20 минут.
Добавит в тесто созревшую опару, соль, замесить тесто.
Оставить в миске для брожения до увеличения в объёме на 30 процентов ( у меня бродило довольно долго, около трёх часов).
Затем сформовать батард и уложить в расстоечную корзинку. Убрать в холод на 12 часов. Духовку вместе с чугунной утятницей разогреть до 230 градусов в течение 30 минут. Затем перевернуть заготовку на пергамент, сделать глубокий надрез лезвием, закрыть крышкой утятницу и поставить в духовку. Через 20 минут крышку снять, температуру уменьшить до 215 градусов и печь до готовности примерно ещё 25 минут.
Это хлеб с гидратацией 90 %, и без псиллиума, конечно, я бы его испечь не смогла.
Мука - "Макфа для пиццы".
Опара
- 10 г активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
- 50 г воды
- 50 г муки
Смешать, оставить на 12 часов при комнатной температуре
Тесто
- 400 г воды
- 7 г хлопьев псиллиума
- 450 г муки
- 9 г соли
В воде размешать псиллиум, подождать пять минут, всыпать муку, смешать тесто до увлажнения всей муки, оставить для автолиза на 20 минут.
Добавит в тесто созревшую опару, соль, замесить тесто.
Оставить в миске для брожения до увеличения в объёме на 30 процентов ( у меня бродило довольно долго, около трёх часов).
Затем сформовать батард и уложить в расстоечную корзинку. Убрать в холод на 12 часов. Духовку вместе с чугунной утятницей разогреть до 230 градусов в течение 30 минут. Затем перевернуть заготовку на пергамент, сделать глубокий надрез лезвием, закрыть крышкой утятницу и поставить в духовку. Через 20 минут крышку снять, температуру уменьшить до 215 градусов и печь до готовности примерно ещё 25 минут.