Синнабоны

Магическое сочетание сдобного теста, сахара и корицы

Опара

30 грамм активированного фермента "Хлеб счастья".
100 грамм воды
50 грамм муки 1 сорта
50 грамм цельнозерновой пшеничной муки

Все смешать, оставить на 12 часов под крышкой для созревания

ТЕСТО

вся опара
270 грамм воды
150 грамм сливочного масла
100 грамм коричневого сахара
10 грамм соли
500 грамм муки 1 или высшего сорта

Начинка

70 г сливочного масла комнатной температуры
150 г тростникового сахара
15 г молотой корицы

Смешайте опару, воду и муку, оставьте для аутолиза на 30 минут. Затем добавьте соль и начните вымешивать тесто до развития клейковины. Через 5 минут, продолжая замес, начните небольшими кусочками добавлять сливочное масло, а также понемногу всыпать сахар. Вымешивать можно миксером с крюками.

Должно получится очень мягкое, очень нежное тесто, которое можно легко собрать руками в шар. Оставьте его в теплом месте (я оставляю в теплой духовке) под крышкой до увеличения в объеме в 2 раза. Затем вывалите тесто на смазанный маслом силиконовый коврик и разделите его на три равные части. Каждую подкатайте в шар. И оставьте отдыхать на 15 минут.

Приготовьте начинку. Смешайте масло, сахар, корицу. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,7 см(примерно). Смажьте начинкой всю его поверхность и заверните тесто в рулет. Нарежьте рулет при помощи нитки на кусочки шириной 7 см (примерно). Сложите синнабоны срезом верх на застеленный пергаментом противень. Противень уберите в объемный пакет- майку, чтоб заготовки не заветрились. Расстойка 1-1,5 часа до пухового состояния. Выпечка 180градусов до готовности, примерно 25 минут.