Пшенично-гречневый хлеб

Опара

20 г активированной пшеничной закваски
75 г воды
75 пшеничной цельнозерновой муки

Смешайте все компоненты опары в миске, накройте крышкой и оставьте для созревания на 10 часов.

Тесто

вся опара
280 г воды
40 г гречневой муки
60 г ржаной муки
300 г муки высшего сорта
10 г соли

В опару влить воду, размешать, всыпать всю муку и долго-долго вымешивать, пока тесто не станет эластичным и полностью однородным. Гречневая мука не очень охотно входит в это тесто. Добавить соль, еще немного помесить.

Тесто переложите в смазанную маслом форму Л7, дайте подняться до краев формы и выпекайте при температуре 200 градусов 1 час с паром.