Пицца на закваске
Пицца на закваске (здесь рецепт теста и описание работы с ним, начинка - на ваш вкус)
Опара
Тесто
Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить тесто для брожения в миске, смазанной маслом, до увеличения в объеме примерно в 1.7 раз-2 раза ( в зависимости от температуры на это может уйти 1.5-2,5 часов). Далее разделить тесто на 3 части. Каждую раскатать +- по размеру противня. Далее перевернуть противень вверх дном, выложить на него пергамент . Переложить раскатанное тесто на пергамент, смазать его маслом. То же самое сделать с другими кусками теста. Если нет столько противней, можно заготовки выкладывать просто на пергамент.
Далее оставляем заготовки для расстойки, желательно в теплом месте (можно отправить в духовку на температуру 30 градусов). Расстаиваем заготовки до пышности бортиков. По времени это займет около 2 -х часов. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов режим верх и низ. Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.
Опара
- 20 активированной пшеничной закваски хлеб счастья
- 100 г муки пшеничной высшего сорта (макфа)
- 100 г воды комнатной температуры
Тесто
- вся опара
- 260 г воды
- 500 г муки высшего сорта Макфа
- 30 г оливкового или другого растительного масла
- 20 г сахара
- 10 г соли
Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить тесто для брожения в миске, смазанной маслом, до увеличения в объеме примерно в 1.7 раз-2 раза ( в зависимости от температуры на это может уйти 1.5-2,5 часов). Далее разделить тесто на 3 части. Каждую раскатать +- по размеру противня. Далее перевернуть противень вверх дном, выложить на него пергамент . Переложить раскатанное тесто на пергамент, смазать его маслом. То же самое сделать с другими кусками теста. Если нет столько противней, можно заготовки выкладывать просто на пергамент.
Далее оставляем заготовки для расстойки, желательно в теплом месте (можно отправить в духовку на температуру 30 градусов). Расстаиваем заготовки до пышности бортиков. По времени это займет около 2 -х часов. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 230 градусов режим верх и низ. Далее выкладываем томатный соус, посыпаем итальянскими травами, выкладываем начинку на ваш вкус и отправляем в духовку, желательно с паром.Выпекаем заготовку до полуготовности в течение 10 минут. далее посыпаем ее натертой моцареллой и печем пиццу до полной готовности . Две другие заготовки печем аналогичным образом.