ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ на закваске "Хлеб счастья"
Нежный, воздушный, сладкий, сочный, с легким намеком на кислинку, многогранный во вкусе и аромате пасхальный кулич.
Опара- 20 грамм активированной пшеничной закваски "Хлеб счастья"
- 100 грамм воды
- 100 г муки высшего сорта
- Вся созревшая опара
- 280 грамм воды
- 500 грамм сильной муки (Макфа, Французская штучка)
- 150 грамм сахара
- 150 грамм сливочного масла
- 200 грамм изюма (замочить в воде на несколько часов)
- Щепотка куркумы
- 10 г соли
Смешать опару, воду, муку, соль. Начать замес. В процессе замеса понемногу добавлять мягкое сливочное масло и сахар. Каждую порцию масла и сахара добавлять тогда, когда предыдущая полностью вошла в тесто. Когда все масло и сахар войдут в тесто, всыпать весь изюм. Снова вымесить до гармоничного распределения изюма по тесту.
Смазать руки растительным маслом, собрать тесто в шар и оставить в миске подходить до увеличения в объеме в 1,5 раза. Затем разделить на 3 порции по 500 грамм, уложить в самые большие бумажные формы для куличей. Формы с тестом поставить на противень. Противень накрыть полиэтиленом или засунуть в объемный пакет- майку. Оставить подходить в теплом месте до подъема куполом. В теплом - потому что в тесте много масла. Когда куличам холодно- масло застывает, из- за чего тесто становится плотнее и хуже поднимается. Плюс в холоде замедляется жизнедеятельность хлебной микрофлоры, что напрямую влияет на скорость подъема. Поэтому ищем теплое место, можно поставить в теплую духовку.
Терпеливо ждем. Тесто будет подниматься долго, 3-6 часов. Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.