Финиковый кулич без сахара

Сладость в нем от карамели из фиников и масла, почти половина муки - цельнозерновая. Очень обаятельный и дерзкий кулич. Оповещает о себе задолго до появления из духовки нектаром, сотканным из аромата райских фруктов и сброженного сдобного теста!

Опара:

20 грамм активированной пшеничной закваски "Хлеб счастья"
100 грамм воды
50 грамм пшеничной муки высшего сорта
50 грамм цельнозерновой пшеничной муки

Смешать, оставить под крышкой на ночь.

Тесто

300 грамм финиковой карамели
350 грамм воды
200 грамм пшеничной цельнозерновой муки
300 грамм пшеничной муки высшего сорта
10 грамм соли
Наполнитель (изюм, цукаты)

Финиковая карамель:

150 грамм очищенных фиников
150 грамм сливочного масла

Прогреть оба ингредиента в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая до тех пор, пока она не станет почти однородной. Пробить массу блендером.

Замесить тесто из опары, воды и муки. Постепенно добавить в него всю финиковую карамель, соль, замесить однородное эластичное тесто, оставить его для ферментации на 3,5 часа в теплом месте. Затем разделить тесто и уложить его по формам.
Этим количеством теста я заполняю 2 большие формы и 1 среднюю. Расстойка до подъема небольшим куполом, выпечка 180 градусов 40 минут.