Батон с льняными семечками

Опара

10 г активированной пшеничной закваски Хлеб Счастья
75 г воды
75 г цельнозерновой пшеничной муки

Все смешать, оставить для созревания на 8 часов

Льняная мочка:

50 г семян льна
150 г воды

Залить семена водой, оставить набухать минимум на 2 часа

Тесто

Вся опара
Вся льняная мочка (вместе с водой)
200 грамм воды
50 г цельнозерновой пшеничной муки
375 г пшеничной муки высшего сорта
10 г соли

Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить подходить до увеличения в объеме на 30%. Затем разделить тесто на 2 части, каждую подкатать в шар. Дать предварительную расстойку 15 минут, затем сформировать два батона таким образом: каждый шар растянуть в прямоугольник и свернуть аккуратно, не сильно сминая тесто, рулетом, края аккуратно защипать.

Переложите заготовки на пекарскую бумагу или тефлоновый коврик для выпечки. Расстойка до увеличения объема заготовок вдвое - примерно 60 минут . За полчаса до окончания расстойки включите духовку нагреваться на 250 градусов вместе с камнем для выпечки или стальным листом для выпечки. На дно духовки поставьте сковородку (она будет нужна для создания пара). Когда заготовки станут пышными, надрежьте их ножом с зубчиками, откройте духовку и сбросьте заготовки вместе с пергаментом на камень (лист) для выпечки. Плесните полстакана горячей воды на сковородку, лежащую на дне духовки. Вода мгновенно начнет испаряться, создавая пар. С паром хлеб всегда получается лучше, так как корочка не схватывается раньше времени, и хлеб хорошо подрастает в духовке. К тому же пар способствует созданию глянцевой красивой хрустящей корочки. Через 10 минут выпечки убавьте температуру до 200 градусов и пеките еще 40 минут. Если камня или стального листа для выпечки у вас нет, можно выпекать эти батончики прямо на противне.