Батон нарезной
Опара
Смешайте все компоненты для опары, оставьте для созревания в миске под крышкой на 8-10 часов.
Тесто
- 10 г закваски Хлеб счастья
- 45 г воды
- 45 г муки высшего сорта
Смешайте все компоненты для опары, оставьте для созревания в миске под крышкой на 8-10 часов.
Тесто
- Вся опара
- 130 г воды
- 250 г муки высшего сорта
- соль - 4 г
- сахар 12 г
- масло сливочное - 15 г
Замес
В миску с опарой влейте воду, перемешайте все венчиком, добавьте муку, масло, сахар и соль и вымесите тесто. Затем смажьте миску растительным маслом и выложите в нее тесто.
Брожение
Отложите кусочек теста в смазанную маслом тестомерку ло отметки "ноль".Поставьте тестомерку рядом с основным тестом в миске. В первый час брожения дважды сложите тесто через каждые 30 минут. Тесто будет готово к формовке, когда тесто в тестомерке поднимется до отметки 30%.
Тесто сложите в смазанную маслом миску.. В первый час брожения сложите тесто дважды через каждые полчаса. Когда тесто полрастет присерно 1,3 раза, оно готово к формовке.
Формовка
В этот момент выложите тесто на стол, слегка растяните его в прямоугольник и сверните в тугой рулетик в несколько оборотов, чтобы получился батончик.
Расстойка
Защипайте края и переложите заготовку на силиконизированный пергамент, дайте окончательную расстойку до 100% в тестомерке. Во время окончательной расстойкизаготовку лучше поместить объемный пакет-майку, чтобы поверхность теста не заветрилась.
Защипайте края и переложите заготовку на силиконизированный пергамент, дайте окончательную расстойку в течение часа. Во время окончательной расстойки заготовку лучше поместить объемный пакет-майку, чтобы поверхность теста не заветрилась.
Выпечка
Сделайте три косых надреза на заготовке опасным лезвием или специальным лезвием для надрезов, Сбрызните поверхность хлеба водой из пульвелизатора для глянцевой корочки, которая характерна для этого типа изделий. Выпекайте при 180 градусах до готовности.