Ржаной хлеб с семенами “Счастье хомяка”

Первая опара

• 30 грамм активированной ржаной закваски “хлеб счастья”
• 100 грамм ржаной обойной муки
• 100 грамм воды

Перемешать, накрыть, оставить на ночь для созревания

Заварка (делается одновременно с закваской)

• 70 г ржаной обойной муки
• 20 г сухого ферментированного солода
• 8 г молотого тмина или кориандра (можно и без них, если не любите)
• 200 г кипятка

Заварить сухие ингредиенты кипятком в не пластиковой посуде, тщательно перемешать до разбивания комочков, остудить до 65 градусов, затем отправить в духовку (если электрическая), нагретую до 65 градусов на 2 часа или  в любое другое нагревательное устройство (йогуртница, мультиварка) на температуру от 40-65 градусов. Можно оставить на всю ночь. Признаки того, что процесс осахаривания прошел: закваска стала более жидкой, приобрела глянцевый блеск. Если этого не произошло, не страшно. С неосахаренной заваркой хлеб все равно получится, просто более простой по вкусу.

Вторая опара

• Вся первая опара
• Вся Заварка
• Вода 90 г
• Мука рж. обойная 90 г

Все смешать, оставить на 2-3 часа для созревания

Зерновая мочка

Зерна необходимо замочить одновременно со второй опарой, но в отдельной посуде.

• Хлопья Геркулес долгой варки - 85 г
• Семечки подсолнечные 85 г
• Семечки тыквенные -85 г
• Льняные зерна 80 г
• Кунжут (можно смесь белого и черного ) 60 г
• Вода комнатной температуры 350 г

Тесто

• Опара вторая вся
• Мочка вся
• Мука пшеничная  160 г
• Мука ржаная обойная 180 г
• Соль 15 г
• Сахар гур или темный мед 40 г
• Вода 80 г

Тщательно вымесить тесто, оставить в миске для брожения на 1 час. Затем сложить в смазанную маслом форму Л7. Расстойка в формах 50-60 мин до тех пор, пока тесто не вырастет до краев формы. Тесто слегка продырявится и потрескается, это является признаком того, что хлеб можно ставить в печь.
Выпечка 10 мин- 230 ° с паром , 10 мин – 200 °, 40-45 мин – 190 °