Дарницкий хлеб (рецепт для хлебной формы Л7)

Дарницкий хлеб - классика советского хлеба. Удобнее всего готовить его в форме Л7. 

• 150 гр. ржаной обдирной муки
• 150 гр. воды
• 2 ст. ложки  активированной ржаной закваски "Хлеб счастья

• 300 гр. созревшей опары
• 200 гр. муку 1 сорта, 2 сорта или высшего
  
• 130 гр. ржаной муки
• 10. гр. соли
• 1 ст. ложку растительного масла
• 1 ст. лож.  меда
• 210-230 гр. воды

Смешать все ингредиенты и замесить очень мягкое тесто. Форму для выпечки хлеба смазать растительным маслом, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность заготовки. Тесто накрыть и оставить заготовку  до увеличения в объеме примерно в 2 раза. Важно не передержать хлеб на расстойке, чтоб тесто не начало разрушаться под воздействием кислоты в закваске. 
Заранее прогреть духовку на 220°Ц.

Режим выпечки: 10 минут при температуре 23- градусов, 35-45 минут при 200°Ц. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут. Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой или крахмальным кисельком, остудить хлеб на решётке. Крахмальный киселек: 1ст. ложка любого крахмала, 100 г воды, смешатьвенчиком , затем довести до кипения при постоянном помешивании. Данным кисельком смазываем горячий хлеб, чтобы придать ему красивый глянцевый блеск