Чудеснейший хлеб из киноа (100%)

Мягкий пружинистый мякиш, очень нежный, ненавязчивый, при этом совершенно хлебный вкус. И главное абсолютно безгрешный состав: цельные зёрна киноа, хлопья псиллиума и опара на зелёной гречке.
Для приготовления хлеба понадобится хороший блендер кувшинного типа. . Чтобы получить этот пушистый мякиш, важно измельчить замоченную киноа до идеального крема.

Опара

10 г активированной рисовой закваски Хлеб счастья
60 г воды
50 г муки зелёной гречки

Перемешать, оставить для созревания на 6-8 часов

Тесто

Вся опара
250 г киноа, которую надо заранее, не менее чем за 8 часов замочить в воде
20 г псиллиума
200 г воды
5 г соли

Замес

Утром промойте киноа, слейте всю жидкость через сито, переместите крупу в блендер, добавьте воду и хорошо взбейте в стационарном блендере. Подойдет только стационарный блендер, другие с этой задачей не справятся. Затем перелейте эту массу в миску, добавьте созревшую опару, псиллиум, соль , аккуратно перемешайте венчиком, избегая образования комочков из псиллиума. В течение 10 минут тесто загустеет и его нужно тщательно вымесить.

Расстойка

Затем переложите тесто в форму Л11 и дождитесь, когда хлеб немного подрастёт (буквально на 1-2 см) . Важно не передержать тесто, иначе ничего не получится (хлеб будет мокрый внутри, как сырое тесто). Чтобы проверить, готово ли оно к посадке в печь, сделайте надрез на поверхности. Не переживайте, безглютеновый хлеб от этого совершенно не страдает. Если увидите внутри пористую структуру, значит, хлебу пора в духовку.

Выпечка

Выпекаем при температуре 200 градусов 60 минут.