100% нутовый хлеб

Опара
Псиллиумный гель
Тесто
Духовка, 200 градусов, 1 час
- 10 г активированной рисовой закваски
- 60 г воды
- 60 г нутовой муки
Псиллиумный гель
- 260 г воды
- 15 г хлопьев псиллиума
Тесто
- Вся опара
- Весь гель
- 140 г нутовой муки
- 5 г соли.
После замеса (тесто липучее, муки не подсыпать!) переложите его в смазанную маслом форму и дайте подняться. Как известно, бобовые бродят хорошо, поэтому хлеб поднимается довольно быстро, за 2 часа. Важно не передержать тесто на брожении, оно увеличится примерно в 1,5 раза.
Духовка, 200 градусов, 1 час