Белый квас (хорош для окрошки)
Благородный белый квас (хорош для окрошки!)
Если Вы приверженец здорового питания, рекомендуем обратить внимание этот чудесный белый квас с фруктовыми нотками во вкусе. В нем нет сахара и нет красного ферментированного солода, который является сильно прожаренным продуктом, а потому не слишком полезен для здоровья.
Основой этого белого кваса является осахаренная заварка ржаной муки. Готовить ее просто, но понадобится прибор, который способен поддерживать температуру 60 градусов. Это может быть йогуртница с регулировкой температуры, электрическая духовка с возможностью точного поддержания заданной температуры , мультиварка, дегидратор… Именно осахаривание превращает ржаную болтанку в сладкое варенье, которое становится великолепной основой для ферментации.
Рецепт
Ингредиенты
Заварка
Квас
Как готовим:
В миску насыпаем муку, добавляем кипяток, перемешиваем до однородного состояния. Это будет сложно, лучше воспользоваться погружным блендером.
Остужаем смесь еще какое- то время, чтобы она перестала быть обжигающе горячей, температура не должна превышать 60 градусов, можно ниже ( допустимо полностью остудить)
Затем добавляем неферментированный белый солод, перемешиваем, накрываем миску крышкой и убираем заварку в нагретый до 60 градусов прибор. Солод здесь нужен, чтобы запустить процесс осахаривания муки, так как в нем содержатся ферменты. При отсутствии солод можно заменить цельнозерновой ржаной мукой.
Миска с заваркой должна находиться при температуре 60 градусов 3-6 часов. Чем дольше будет стоять, тем слаще будет становиться заварка. Тем вкуснее будет квас.
Через указанное время заварка станет жидкой, сладенькой на вкус. В осахаренную добавляем 100 г меда, перемешиваем, все вливаем в 3-х литровую банку, доливаем воды до плечиков банки.
Далее размешиваем в квасе 1 ст ложку с горкой активированной закваски или опары из нее. Накрываем чистым полотенцем, оставляем на 18-24 часа.
В процессе брожения сначала появится пена, потом она осядет. Когда квас успокоится, можно переходить к следующему этапу.
Далее необходимо процедить квас в пластиковые, либо в стеклянные бугельные бутылки. И оставить квас при комнатной температуре ещё на 12 часов, квас должен набрать газации, ведь именно пузырьки, танцующие у вас на языке, делают квас таким притягательным и приятным напитком.
Пластиковая бутылка должна стать твердой, это будет означать готовность кваса.
Стеклянная бутылка с бугельной крышкой о готовности кваса сообщит ярким пшиком при попытке ее открыть.
Обязательно приготовьте этот шикарный напиток!
Если Вы приверженец здорового питания, рекомендуем обратить внимание этот чудесный белый квас с фруктовыми нотками во вкусе. В нем нет сахара и нет красного ферментированного солода, который является сильно прожаренным продуктом, а потому не слишком полезен для здоровья.
Основой этого белого кваса является осахаренная заварка ржаной муки. Готовить ее просто, но понадобится прибор, который способен поддерживать температуру 60 градусов. Это может быть йогуртница с регулировкой температуры, электрическая духовка с возможностью точного поддержания заданной температуры , мультиварка, дегидратор… Именно осахаривание превращает ржаную болтанку в сладкое варенье, которое становится великолепной основой для ферментации.
Рецепт
Ингредиенты
Заварка
- 100 г ржаной муки
- 300 г кипятка
- 8 г НЕФЕРМЕНТИРОВАННОГО светлого ржаного солода.
Квас
- вся заварка
- Вода комнатной температуры- около 3 л
- Активированная закваска( если она свежеприготовленная), а лучше опара из нее( 1 ч. л активированной закваски+ 30 г воды+ 30 г ржаной муки, смешать, дать созреть в течение 5-8 часов. Примечание: Опары получится больше, для кваса берем столько, сколько указано в рецепте), а именно - 1 столовая ложка.
Как готовим:
В миску насыпаем муку, добавляем кипяток, перемешиваем до однородного состояния. Это будет сложно, лучше воспользоваться погружным блендером.
Остужаем смесь еще какое- то время, чтобы она перестала быть обжигающе горячей, температура не должна превышать 60 градусов, можно ниже ( допустимо полностью остудить)
Затем добавляем неферментированный белый солод, перемешиваем, накрываем миску крышкой и убираем заварку в нагретый до 60 градусов прибор. Солод здесь нужен, чтобы запустить процесс осахаривания муки, так как в нем содержатся ферменты. При отсутствии солод можно заменить цельнозерновой ржаной мукой.
Миска с заваркой должна находиться при температуре 60 градусов 3-6 часов. Чем дольше будет стоять, тем слаще будет становиться заварка. Тем вкуснее будет квас.
Через указанное время заварка станет жидкой, сладенькой на вкус. В осахаренную добавляем 100 г меда, перемешиваем, все вливаем в 3-х литровую банку, доливаем воды до плечиков банки.
Далее размешиваем в квасе 1 ст ложку с горкой активированной закваски или опары из нее. Накрываем чистым полотенцем, оставляем на 18-24 часа.
В процессе брожения сначала появится пена, потом она осядет. Когда квас успокоится, можно переходить к следующему этапу.
Далее необходимо процедить квас в пластиковые, либо в стеклянные бугельные бутылки. И оставить квас при комнатной температуре ещё на 12 часов, квас должен набрать газации, ведь именно пузырьки, танцующие у вас на языке, делают квас таким притягательным и приятным напитком.
Пластиковая бутылка должна стать твердой, это будет означать готовность кваса.
Стеклянная бутылка с бугельной крышкой о готовности кваса сообщит ярким пшиком при попытке ее открыть.
Обязательно приготовьте этот шикарный напиток!