Заварной ржаной хлеб с солодом и сухофруктами (рецепт для формы Л7)

Это замечательный вариант красивого, праздничного, изобильного хлеба. Производит неизгладимое впечатление в роли гостинца. Так что скорей репетируйте перед Новым годом и Рождеством этот рецепт!

Заранее в этом рецепте готовится не только опара, но и заварка. Уделите ей особое внимание, от нее во многом зависит вкус и качество хлебушка. Идеально, если у вас есть кондитерский термометр.

Заварка:
30 грамм ржаного ферментированного солода
1 ч.л. молотого кориандра( в качестве особой добавки можно использовать также пряничную смесь специй - 1 ч.л)
30 г ржаной муки
130 г кипятка
В сухую смесь влить кипяток.
Хорошенько смешать, в процессе помешивания остудить до 65 градусов затем добавить 5 г ржаной цельнозерновой муки, затянуть миску пищевой пленкой, закутать в несколько полотенец, оставить на ночь медленно остывать. Или оставить при 65 градусах на 3 часа( в духовке, если она у электрическая) Заварка должна осахариться( внешне она станет более жидкой)

Опара:
1 ст. ложка активированной ржаной закваски Хлеб счастья"
100 грамм воды
100 грамм ржаной муки
Хорошо перемешать, накрыть крышкой, оставить на 8-10 часов (на ночь) в теплом месте.

Тесто:
200 г созревшей опары
Вся остывшая осахаренная заварка
200 г ржаной муки
170г  пшеничной муки
1 ч. л. соли
60 г меда
200 г воды
Замесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть миску крышкой и оставить для брожения на 1 час.
В выброженное тесто добавить сухофрукты и орехи - 200 грамм. Лучше всего использоваться сладкую курагу, чернослив, грецкие орехи
Затем переложите тесто в форму л7 или в 2 формы л11. Дайте хлебу подняться до краев формы и выпекайте.

Выпечка в предварительно прогретой духовке 1 час. Первые 10 минут 220 градусов, остальное время при 200 градусах.