Ячменно - рисовый хлеб.
Так как я занимаюсь разработкой различных сортов диетического хлеба, мне часто пишут мамы с просьбой помочь освоить тот или иной хлеб в связи с диетой малыша. От услышанных историй волосы на голове шевелятся. Например, из всех злаков у ребенка только на один или два нет аллергии. В одном из недавних случаев разрешены только рис и ячмень. Задачка интересная, надо решать, - подумала я и пошла решать. Ячмень относится к хлебным злакам, но 100% ячменный хлеб из-за слабой клейковины получается очень плотным и плохо поднимается. Поэтому я решила приготовить этот хлеб с добавлением псиллиума, который чудесно заменяет клейковину( при этом натуральный и полезный) Так как стояла задача использовать только два злака, в ход пошла рисовая закваска "Хлеб счастья". Хлеб получился замечательным, я бы сказала, что по вкусу и аромату она напоминает ржано- пшеничный цельнозерновой кирпичик. Надеюсь, этот рецепт будет полезен кому-нибудь еще.
_____________________________
Собственно, рецепт:
ОПАРА
10 грамм активированной рисовой закваски "Хлеб счастья"
60 грамм воды
60 гр муки бурого риса
Смешать , оставить для созревания на 8 часов.
ПСИЛЛИУМНЫЙ ГЕЛЬ
12 грамм псиллмума
260 грамм воды
В воду при постоянном перемешивании венчиком понемногу всыпать псиллиум, размешать до полного растворения, оставить для формирования геля на 15-30 минут.
ТЕСТО
Вся опара
Весь псиллиумный гель
180 грамм ячменной муки
Соль 5 грамм.
Все смешать, тщательно вымесить и переложить в смазанную маслом форму. Расстойка в теплом месте до увеличения заготовки примерно в 1,7 раз. Я поставила хлебушек в печь, когда на его поверхности появились трещинки. Выпечка 50 минут 220 градусов.
