Тархун на закваске
Как в детсве, только лучше
Тот самый вкус короля среди лимонадов - тархуна - из нашего счастливого советского прошлого, только без сахара, красителей, консервантов и искусственной газации для счастливого настоящего. Приоритеты меняются, вкус остаётся)
Ферментация шикарно раскрывает вкус тархуна, напиток получается просто фантастически вкусным.
Увы, шикарный цвет напитка полностью исчезает после нескольких часов брожения. Но вкус.... Благородный этой травы ни с чем не перепутаешь. Он прекрасен!!!
Если у вас есть блендер, можно приготовить тархун в сыром, а значит, максимально полезном варианте.
Рецепт:
Тархун пробить в блендере с частью общей воды в рецептуре. Если блендера нет, можно вскипятить тархун в 1 л воды, затем долить остатками воды по рецепту, остудить)
Смешать зелёную массу с остатками воды по рецепту, добавить мёд, опару, нарезанный дольками лимон, перемешать, закрыть крышкой и оставить бродить 24 часа( или больше) . Затем процедить через мелкое сито и разлить в пластиковые бутылки, оставить при комнатной температуре ещё на 12 часов, затем убрать в холодильник ещё на 12 часов. Напиток готов, когда он стал хорошо газированным.
По времени всё может меняться, но в целом травяные ферментированные напитки бродят гораздо дольше фруктовых или хлебных квасов. Многое зависит и от температуры. Поэтому, если после брожения напиток не приобрёл квасного вкуса, оставьте его ещё на некоторое время в тепле. Перед употреблением напиток при необходимости досластите сиропом топинамбура( или сахаром, о, ужас, если едите)
P. S. Благодарю мамочку за то, что своими золотыми ручками выращивает на своём участке огромное количество разной зелени, которую так любит её дочь.
Я вегетарианка, а моя мама, хоть и нет, но если слышит от меня название нового съедобного растения, в следующем году оно уже колосится на её участке. Так у неё вырос тархун. И моя экспериментально- изобретательская натура тут же решила приготовить из него ферментированный лимонад. Это я рассказала на тот случай, если вы не знаете где взять тархун. Его можно посадить.
Тот самый вкус короля среди лимонадов - тархуна - из нашего счастливого советского прошлого, только без сахара, красителей, консервантов и искусственной газации для счастливого настоящего. Приоритеты меняются, вкус остаётся)
Ферментация шикарно раскрывает вкус тархуна, напиток получается просто фантастически вкусным.
Увы, шикарный цвет напитка полностью исчезает после нескольких часов брожения. Но вкус.... Благородный этой травы ни с чем не перепутаешь. Он прекрасен!!!
Если у вас есть блендер, можно приготовить тархун в сыром, а значит, максимально полезном варианте.
Рецепт:
- 70 г тархуна
- 3 л воды
- 1 лимон
- 150 г мёда
- 30 г ржаной опары на активированной закваске Хлеб счастья( можно заменить активированной закваской в таком же количестве)
Тархун пробить в блендере с частью общей воды в рецептуре. Если блендера нет, можно вскипятить тархун в 1 л воды, затем долить остатками воды по рецепту, остудить)
Смешать зелёную массу с остатками воды по рецепту, добавить мёд, опару, нарезанный дольками лимон, перемешать, закрыть крышкой и оставить бродить 24 часа( или больше) . Затем процедить через мелкое сито и разлить в пластиковые бутылки, оставить при комнатной температуре ещё на 12 часов, затем убрать в холодильник ещё на 12 часов. Напиток готов, когда он стал хорошо газированным.
По времени всё может меняться, но в целом травяные ферментированные напитки бродят гораздо дольше фруктовых или хлебных квасов. Многое зависит и от температуры. Поэтому, если после брожения напиток не приобрёл квасного вкуса, оставьте его ещё на некоторое время в тепле. Перед употреблением напиток при необходимости досластите сиропом топинамбура( или сахаром, о, ужас, если едите)
P. S. Благодарю мамочку за то, что своими золотыми ручками выращивает на своём участке огромное количество разной зелени, которую так любит её дочь.
Я вегетарианка, а моя мама, хоть и нет, но если слышит от меня название нового съедобного растения, в следующем году оно уже колосится на её участке. Так у неё вырос тархун. И моя экспериментально- изобретательская натура тут же решила приготовить из него ферментированный лимонад. Это я рассказала на тот случай, если вы не знаете где взять тархун. Его можно посадить.