Ржано - полбяной хлеб

Этот черный хлеб  полезен настолько же, насколько вкусен.  Благородный вкус и аромат черного тмина, приятно похрустывающая на зубах конопля,  цельнозерновые рожь и полба, немного солода и мед - безупречное сочетание, согласитесь!  Рецепт прост, поднимается хлеб очень быстро, длительного вымешивания не требует- идеальный рецепт для хлопотливого лета!  А за неактуальную уже сирень на фото прошу прощения, я слишком долго собиралась с мыслями)))

Опара

10-20 г ржаной закваски
100 г воды
100 г ржаной цельнозерновой муки
Смешать, накрыть, оставит на ночь.

Тесто

Вся созревшая  опара
200 г воды
230 г полбяной муки
5 г ферментировпнного ржаного солода
5 г. соли
20 г меда
1-2 ч.л. семян черного тмина
Семена конопли по вкусу.
Замесить тесто. Руками. Полба не любит перегрева машинного замеса и вообще - долгий замес - не ее песня. Жидкое , казалось бы тесто, после нежного массажа вашими ручками превращается в эластичное, но очень-очень мягкое. Вот на этой стадии его нужно сдобрить семенами, а потом уложить в маленькую хлебную  форму л 11. И не отходите далеко и уже через полчаса ставьте нагреваться вашу духовку. При летней жаре тесто подходит буквально за час. Кстати, оно должно вырасти до краев формы. Выпечка 200 гр, 50 минут.