Рецепт вкуснейшего пшенично- ржаного хлеба с солодом.

Хлеб из серии "творческая проверка свежей партии сухой ржаной закваски"

Опара:
20 грамм активированной ржаной закваски
100 г воды
100 г ржаной муки
Оставить доя созревания на 10 часов

Тесто:
Вся созревшая опара
360 грамм воды
50 гр ржаной муки
50 грамм цельнозерновой пшеничной муки
400 грамм хлебопекарной муки высшего сорта( у меня Белоснежная)
10 г солода ржаного ферментированного
10 г соли

Замесить тесто до эластичности. Кстати, если у вас нет тестомеса, а месить руками сложно, можно использовать ручной миксер со спиральными насадками для теста. Это бюджетный вариант тестомеса. Он, конечно, не освобождает руки, но сильно повышает качество замеса по сравнению с замесом руками и облегчает труд. Мне ооочень нравится как замешивает ручной миксер, пользуюсь им много лет.
Так вот. Замесили тесто, переложили его в смазанную маслом или сбрызнутою водой миску. Миску - в объемный пакет ( чтоб тесто не заветрилось), обеспечить тепло. Тут аккуратнее, не перестарайтесь и не сварите тесто. На самом деле важно, чтоб тесто просто не мерзло. Теперь надо дать тесту подрасти, а по факту слегка набухнуть , увеличиться примерно на 50%. Затем делим тесто на два куска и формуем овальную заготовку. Если у вас нет навыков формовки- обратитесь за помощью в интернет( Боже, храни Ютуб). Или можно просто слегка растянуть и расплющить тесто в прямоугольник, а затем скрутить из него рулетик. Получится батон. Это самый простой вариант формовки. Заготовки расстаиваем на силиконизированном пергаменте или тефлоновом коврике на обратной стороне противня( чтоб потом заготовки можно было легко сбросить в духовку.) Но лучше всего- в ротанговых расстоечных корзинках. Заготовки подрастут в 1,5- 2раза. Выпечка в разогретой до 220 градусов духовке с камнем/ стальным листом, с подачей пара сразу после посадки в печь.