Рецепт нежнейших ароматных куличей на пшеничной закваске.
С праздником светлой Пасхи, дорогие друзья! Желаю каждому из вас найти свой путь к Богу и идти по нему радостно и счастливо рядом с такими же путниками!
Я надеюсь, у вас есть наша пшеничная закваска! Потому что ниже рецепт нежнейших ароматных куличей.
Опара:
20 г активированной пшеничной закваски
75 г муки( рекомендую Макфу, рецепт под нее)
75 г воды
Смещать, оставить под крышкой на 12 часов
Тесто
Вся опара
280 г воды
500 г муки
10 г соли
120 г сахара
150 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
Изюм 100-150 г
Куркума на кончике ножа для красивого цвета
В воде размешайте созревшую опару венчиком, куркуму, внесите всю муку и замесите тесто. При такой маленькой гидратации это будет очень сложно, тесто очень крутое. Когда мука возьмет всю воду и тесто более или менее замесится, начинаем вводить сахар и масло, порционно. Конечно, такое тесто удобнее всего замешивать тестомесом. Следующую порцию сдобы вводим тогда, когда предыдущая уже хорошо соединялась с тестом . Постепенно тесто будет становиться все более мягким. Затем вносим изюм. Для этого тесто максимально растяните на смазанном маслом столе и распределите половину изюма. Соберите тесто прямоугольником, снова немножко растяните тесто и распределите по нему оставшийся изюм. Снова соберите тесто сложением, спрятав изюм внутри. Подкатайте в шар и уложите для брожения в смазанную маслом миску. Лучше, если она будет прозрачная, чтоб вы могли наблюдать за процессами в тесте. У меня тесто бродило около трех часов. Внешне оно подросло раза в 1,5., его структура были видны пузырьки воздуха. Я разделила тесто на порции по 440 г и разложила их по самым большим куличным формам. Для средних форм - 300 г. И вот в формах куличи поднимались довольно долго. Часов 8. И это в тепле. Вообще для этого окончательной расстойки куличей важно интенсивное тепло, это сильно ускоряет подъем. Но не переусердствуйте. При данном весе заготовок я ставила куличики в печь, когда тесто поднималось до высоты формы. А в печке они вырастали просто огромные, поднимаясь огромным куполом над формой. Печь эти куличи надо при 170 градусах, в зависимости от духовки минут 40- 50.
Рецепт глазури в следующей серии.
