Рецепт гречнево- льняного хлеба. Простой, недорогой и очень нежный!
Как создаются рецепты безглютеновых хлебушков? Как это вижу я. Долго- долго мучаюсь, пробую разные сочетания, играю с пропорциями. Вау, получилось! Как это видит моя семья: печет - выбрасывает, печет - выбрасывает, печет- о!!! носится по квартире с радостными воплями, фоткает, всех обнимает, намекает на свою гениальность, зависает в телефоне.
А если серьезно, в процессе создания рецепта идет поиск оптимального сочетания свойств разных бг продуктов с целью сымитировать поведение пшеничного (глютенного) теста. Поэтому безглютеновый хлеб, особенно тот, который больше всего похож на белую пшеничную буханку , всегда многокомпонентный.
Но часто вы просите простой, не заморочистый рецепт, ингредиенты для которого не придется собирать по всему интернету. Ну что ж. Я обещала рецепт гречнево- льняного хлеба. Простой, недорогой и очень нежный! Всего из двух, к тому же необычайно полезных, компонентов: мука зеленой гречки и льняная мука.
ВАЖНО!
Мука зеленой гречки- единственная из мне известных, которую можно использовать в безглютеновом хлебе без добавления крахмала.
Мука льна добавляет нежной и хрупкой структуре гречневого теста стабильности.
На всякий случай напишу, что заменять зеленую гречку обычной гречкой в этом рецепте нельзя, гарантированно получите полный провал.
Я люблю использовать муку белого льна, но в розничной продаже ее не найти. Можно заменить обычной мукой и коричневого льна
Рецепт:
ОПАРА
10 гр активированной рисовой закваски Хлеб счастья
100 гр воды
80 грамм муки зеленой гречки
Смешать, оставить для созревания на 8 часов
ТЕСТО
Вся созревшая опара
250 г вода
110 грамм муки зеленой гречки
25 гр льняной муки
5 г соли
Все смешать. Получится тесто консистенции" как на оладьи". Перелейте его в смазанную маслом форму л11. Безглютеновый хлеб замечательно поднимается в тепле, поэтому - обеспечьте! Хлебушек подрастет примерно в 1,5 раза. Как только на поверхности появятся первая дырочка , смело ставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 1 час.
