Пшенично- гречневый хлеб на ржаной закваске.

Пшенично- гречневый хлеб на ржаной закваске. Мне нравится сочетание двух, а то и трех видов муки в хлебе. В этот раз я ввела ржаную муку в пшеничный хлеб  через опару.

Опара
20 г ржаной закваски "Хлеб счастья"
75 г воды
75 г ржаной цельнозерновой муки
Смешать, оставить для брожения на 8 часов.

Гречневая мочка
60 г гречки
120 г воды
Смешать, оставить для набухания на 2-8 часов( как удобно)

Тесто
Вся опара
Вода 250-275 г
Мука пшеничная хлебопекарная ( я использовала манитобу)- 400 г
Вся гречневая мочка
Соль 1 с.л.

Замесить тесто. Воду добавляйте, начиная с 220 г, при необходимости подливая буквально по чайной ложке, так как мука может быть разной степени силы и влагоемкости.

Тесто после замеса оставить для брожения примерно на 2 часа в теплом месте, складывая через каждые 40 минут.
Тесто немного подойдет. Я разделила тесто на две части. Одну выложила в хлебную форму, другую сформовала и отправила в расстоечную корзинку.
Так как добралась я до стряпни только вечером, то заготовки решила убрать в холодильник( 4 градуса) до утра.
Через 8 часов холодного брожения  они уже были вполне готовыми к выпечке.