Пирог из амаранта на пшеничной закваски "Хлеб счастья"

Если у вас есть клочок земли, бросьте в него семена амаранта. Щедро так посыпьте. И будете с зеленью все лето. Быстро растет, дает много зеленой массы, а после срезания махом вырастает снова. Амарантом меня балует любимая мамочка, впрочем, как и другой разнообразной зеленью. Амарант у нас идет в шаки и пироги, он хорош именно в тушеном виде. Для пирога нужно слегка притушить зелень, много зелени ( нет амаранта, используйте шпинат, крапиву свекольную ботву..), добавить натертый адыгейский сыр, сливочное масло, специи( асафетида, черный перец, итальянские травы, карри). Начинка готова.

Тесто здесь уместно потоньше, но у меня сегодня пышное, на закваске "Хлеб счастья".⁹

Опара:
20 г активированной пшеничной закваски "Хлеб счастья"
100 г воды
100 г муки высшего сорта

Смешать, оставить для созревания на 6-8 часов

Тесто:
Вся опара
300 г воды
500 г муки высшего сорта
10 г соли
2 столов. ложки сахара
150 г размягченного при комнатной т сливочного масла

Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла, затем постепенно, кусочками внести все масло.

Оставить для созревания на 2 часа. Тесто должно слегка подрасти.

Разделить на части, сформовать пироги, дать окончательную расстойку 1,5 часа.

Выпечка до готовности, при температуре 180 градусов.