Еще один вкусный вариант для тех, кто осваивает безглютеновый хлеб.

Основную партию, как в любом темном бг хлебе, здесь играет мука зеленой гречки, а украшает ее своим ярким вкусом мука тыквенных семечек. Стабильность мякиша обеспечивают мука льна и кукурузный крахмал. Однозначно, буду печь еще, и в следующий раз попробую увеличить долю муки тыквенных семян.
А пока рецепт такой:
✔Опара
10- 15 г активированной рисовой закваски Хлеб счастья
60 г воды
60 г муки зеленой гречки
Все смешать, оставить для созревания на 8 часов

✔Псиллиумный гель
12 г псиллиума в хлопьях
260 г воды. Смешать до образования геля на 10 минут.

✔Тесто
Вся созревшая опара, весь псиллиумный гель,
60 г муки зеленой гречки,
20 г муки тыквенных семян,
15 г муки льна,
40 г крахмала
5 г соли,
10 г подсластителя по желанию
Замесить тесто из всех ингредиентов
Тесто округлить влажными руками и переложить в смазанную маслом форму( идеально- л11) или придать желаемую форму и оставить расстаиваться на тефлоновом коврике или пергаменте.
На фото подовый вариант хлеба. Он не слишком очевидно растет, поэтому подгадать, когда его пора ставить в печь не просто. Я проверяю готовность заготовки так. Делаю небольшой надрез лезвием и разглядываю внутренний мир хлебушка. Если он пористый внутри, значит, можно в духовку. В случае с формовым вариантом жду, когда тесто вырастет , не достигая 1 см до края формы. В общем случае, на расстойку уходит 2,5- 3часа. Выпечка 50- 60 минут, 200 градусов