ХЛЕБ ИЗ МУКИ ЗЕЛЁНЫХ БАНАНОВ
Неужели такое бывает?
Впервые о том, что из бананов и только из них можно приготовить самый настоящий хлеб, я узнала от покупательницы нашей безглютеновой закваски. Она сама из Петербурга, и рассказала мне, что там есть пекарня, которая печёт хлеб на нашей рисовой закваске из... муки зелёных бананов. По словам нашей подписчицы, хлеб этот очень вкусный, и она его хочет научиться готовить сама.
Она попросила меня разработать рецепт, что я с энтузиазмом сразу и сделала. Купила дорогущую муку зелёных бананов и вперёд на свою экспериментальную кухню. Хлеб получился прекрасный с первого раза. Я бы сказала, что из всех безглютеновых хлебов, которые прошли через мои руки, больше всего именно этот похож на ржано- пшеничный хлеб по вкусу. Во время выпечки по кухне распространяется аромат бананов, но в готовом хлебе банановая тема вообще никак не ощущается. Приятная кислинка от закваски, великолепный мякиш, прочная структура. Да, это мог бы быть идеальный безглютеновый хлеб. Если бы не цена на муку. Она зашкаливает. Надеюсь, в связи с устойчивой тенденцией на безглютен цена когда-нибудь приблизиться к адекватной. Забавно, что в Африке банановая мука является дешёвой заменой пшеничной. Вот так. Кто чем богат, тому это не надо сто лет. А нам вот надо)
А вот и рецепт.
Опара
Псиллиумный гель
Тесто
Как готовим. С вечера смешаем в одной миске все для опары, в другой - вся для псиллиумного геля.
Утром в гель выливаем созревшую опару, банановую муку и соль. Вымешиваем тесто и кладём его в смазанную маслом форму Л 11.
Важно убрать заготовку в тепло. Теста получается не очень много, поэтому ставим в духовку, когда до верха формы останется 2 см. 210 градусов. Печем 1 час.
Если кто- то решится рискнуть продуктами и приготовить, пишите свои впечатления.
Впервые о том, что из бананов и только из них можно приготовить самый настоящий хлеб, я узнала от покупательницы нашей безглютеновой закваски. Она сама из Петербурга, и рассказала мне, что там есть пекарня, которая печёт хлеб на нашей рисовой закваске из... муки зелёных бананов. По словам нашей подписчицы, хлеб этот очень вкусный, и она его хочет научиться готовить сама.
Она попросила меня разработать рецепт, что я с энтузиазмом сразу и сделала. Купила дорогущую муку зелёных бананов и вперёд на свою экспериментальную кухню. Хлеб получился прекрасный с первого раза. Я бы сказала, что из всех безглютеновых хлебов, которые прошли через мои руки, больше всего именно этот похож на ржано- пшеничный хлеб по вкусу. Во время выпечки по кухне распространяется аромат бананов, но в готовом хлебе банановая тема вообще никак не ощущается. Приятная кислинка от закваски, великолепный мякиш, прочная структура. Да, это мог бы быть идеальный безглютеновый хлеб. Если бы не цена на муку. Она зашкаливает. Надеюсь, в связи с устойчивой тенденцией на безглютен цена когда-нибудь приблизиться к адекватной. Забавно, что в Африке банановая мука является дешёвой заменой пшеничной. Вот так. Кто чем богат, тому это не надо сто лет. А нам вот надо)
А вот и рецепт.
Опара
- 10 г активированной рисовой закваски
- 80 г воды
- 60 г муки зелёных бананов
Псиллиумный гель
- 260 г воды
- 20 г хлопьев псиллиума
Тесто
- Вся созревшая опара
- Весь псиллиумный гель
- 130 -150 г муки зелёных бананов (если 130 - хлеб получается более крупнопористый и мягкий)
- 0,5 ч. л соли
Как готовим. С вечера смешаем в одной миске все для опары, в другой - вся для псиллиумного геля.
Утром в гель выливаем созревшую опару, банановую муку и соль. Вымешиваем тесто и кладём его в смазанную маслом форму Л 11.
Важно убрать заготовку в тепло. Теста получается не очень много, поэтому ставим в духовку, когда до верха формы останется 2 см. 210 градусов. Печем 1 час.
Если кто- то решится рискнуть продуктами и приготовить, пишите свои впечатления.