Быстрый, вкусный и полезный хлеб на ржаной закваске "Хлеб счастья"

Рецепт этого хлеба я давала много раз на мастер- классах, диктовала под запись начинающим пекарям и чаще других публиковала в соцсетях. Потому что он быстрый, вкусный и полезный одновременно. Имеет выраженный ржаной аромат и при этом текстуру пшеничного хлеба. Обилие семян внутри и поджаренный кунжут на корке делают его идеальным праздничным хлебом.  Коротко говоря, этот хлеб любят все, кто его пробовал, и в первую очередь моя семья. Готовлю его несколько лет , до сих пор никому из нас не надоел. Мне больше всего нравится именно то, что он быстро поднимается. Но это, конечно, при условии, что вы используете хорошую, здоровую, сильную закваску. Например, Хлеб счастья. Из этого теста получаются и вкусные булочки для бургера, и гриссини, и темные багеты. Ну а я предпочитаю этот хлеб в форме батона, потому именно эта формовка дает оптимальное соотношение корки и мякиша.
Рецепт:
✔Опара
30 гр активированной ржаной  "Хлеб счастья"
150 грамм воды закваски
150 г ржаной муки
Перемешать, оставить для брожения на 10 часов теплом месте.
✔Льняная мочка
50 г льна
150 г воды.
Лен замочить в воде минимум на 1 час. Я ставлю льняную мочку одновременно с опарой. Лен должен впитать всю воду.

✔ТЕСТО
Вся опара
200 г воды
Вся льняная мочка(200г)
50 г ржаной муки
350 г пшеничной муки высшего сорта
5 г солода ржаного ферментированного
10 г соли
20 г семян подсолнечника
20 г семян тыквы
✔ Кунжут для обсыпки

В опару влить воду, перемешать, добавить льняную мочку, затем все сухие ингредиенты, кроме семян тыквы, подсолнуха и кунжута Семена добавить в тесто после того, как тесто будет хорошо вымешано. Тесто липкое, муку не добавляйте.  Когда тесто станет эластичным, очистите руки от теста, смочите их в воде и  соберите тесто  в шар. Теперь желательно обеспечить  тесту тепличные условия( возле батареи или в теплой духовке). Буквально за 40 минут тесто немного подрастет. Теперь разделим его на 2 части и каждую подкатаем в шар. Пусть немного полежат, расслабятся, подрастут. Теперь посыпьте поверхность стола или доски кунжутом и выложите одну заготовку прямо на кунжут. Немного растяните тесто и сверните его рулетом. Тесто липучее, я смазываю руки маслом и все ок, не липнет.