Белый безглютеновый хлеб.
Вдохновением для этого хлеба стал состав , указанный на упаковке универсальной безглютеновой смеси "Гарнец". Я не знаю, может, это не совсем честно... но уж слишком хлеб из этой смеси идеален.
Я долго перебирала пропорции ингредиентов. Наконец, получилось очень близко, и я готова поделиться рецептом, дорогие мои. Все ингредиенты доступны, в интернет- магазинах есть точно!
Опара:
10 г активированной рисовой закваски Хлеб счастья
60 г воды
60 г муки бурого риса
Смешать, накрыть, оставить для брожения на 7-8 часов
Тесто:
Вся опара
Псиллиумный гель( 12 г псиллиума +280 г воды
Мука белого риса 145 г
Крахмал тапиоки 30 г
Крахмал картофельный 40 г
Крахмал кукурузный 20 г
Ксантан 2 г
Мука белого льна 10 г
Соль 5 г
Все пропорции , как всегда, даны для хлебной формы л11
Все смешайте, замесите тесто. Оно будет довольно плотным. Мокрыми руками сформуйте овальную заготовку и уложите ее в смазанную маслом форму. Хлеб вырастает довольно быстро, за 2-3 часа. В печь его надо ставить, когда он в самой высокой части подойдет до края формы.
50 минут, 200 градусов. Горячим, как любой безглютеновый, да и вообще любой хлеб, резать нельзя. Минимум три часа на остывание, а лучше 12.
Всем радостных хлебных побед!