100% цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске "Хлеб счастья"

Этот хлеб приготовлен по многочисленным запросам пользователей закваски "Хлеб счастья". Для многих принципиален полный отказ от белой муки.
Просто заменить в смешанном рецепте всю белую муку на цз- так не работает. Различается количество воды, время ферментации, внешний вид заготовки, которой пора в печь. Но даже этому рецепту не следует следовать слепо. Бывает более и менее влагоемкая цельнозерновая мука, разбег может быть огромным. Поэтому применяйте рецепт, но корректируйте его по состоянию теста. Оно должно быть эластичным, мягким, не рвущимся, но и не слишком плотным, иначе плохо разрыхлится.

Итак, рецепт:
ОПАРА
20 ГРАММ активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
100 г воды
100 г цельнозерновой пшеничной муки
Смешать, оставить для созревания на 10 -12 часов

ТЕСТО
ВСЯ ОПАРА
350 Г ВОДЫ
440 Г ПШЕНИЧНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
10 Г СОЛИ
1 Ч.Л МОЛОТОГО КОРИАНДРА( улучшает вкус, помогает перевариванию пшеницы)

     В воду добавить опару, размешать венчиком, всыпать всю муку, перемешать, оставить тесто на 20 минут для набухания отрубей и развития клейковины. Затем внести соль, кориандр и начать замес. Замес ручной или машинный до эластичности теста. Округлите тесто в шар и переложите его в смазанную маслом миску. Для большей наглядности роста теста лучше подобрать прозрачный контейнер с диаметром , соответствующим диаметру нашего шара. Накройте контейнер полиэтиленом и уберите его в теплое место. 2 раза через каждый полчаса сложите тесто. Потом не трогайте. Когда подрастет примерно в 1,5 раза, можно приступать к формовке. Постом ранее в видео я показывала, как формовать батон. Можно использовать любую другую формовку. Расстойка тефлоновом коврике или в расстоечной корзинке. Сильно хлебушек не вырастет, где- то в 1,5 раза. Прогрейте хорошо печь, надрежьте заготовки и выпекайте с паром при 220 градусах