Белый пшеничный хлеб на поду

Опара

10 грамм активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
50 грамм воды
50 грамм пшеничной цельнозерновой муки
Смешать, оставить для созревания на 10 часов

Тесто

Вся опара
Вода 300 г
Мука высшего сорта хлебопекарная- 450 грамм (Макфа, Белонежная, Французская штучка)
Соль 9 г

В опару влить воду, размешать венчиком, внести всю муку, хорошо перемешать. Оставить для аутолиза (набухания отрубей и развития клейковины) на 20 минут. Затем добавить соль. Вымесить тесто до гладкого состояния. Смазать маслом миску и выложить в нее тесто. В первый час брожения дважды сложить тесто мокрыми или смазанными маслом руками (подкатать в шар). По окончании брожения тесто должно вырасти примерно на 30%. Сформировать желаемую заготовку (ищите на ютуб: формовка батарда, формовка круглого хлеба). Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, дать окончательную расстойку в течение одного часа. За 40 минут до выпечки включить духовку на максимальную температуру вместе с камнем для выпечки или стальным листом для выпечки, а также чугунной сковородкой на дне духовки. Надрезать заготовки и скинуть их вместе с пергаментом на раскаленный в духовке камень для выпечки, подать пар( вылить полстакана кипятка на чугунную сковородку, которая на дне духовки). Закрыть дверцу духовки. Через 10 минут проветрить духовку и снизить температуру до 220 градусов. Выпекать 35- 40 минут. Все рекомендации по выпечке даны для электрической духовки. В газовой духовке печем так: вместо камня для выпечки в духовке в течение 40 минут разогреваем чугунную утятницу. Важно: утятницу прокаляем вместе с крышкой. Затем надрезаем заготовку и вместе с пергаментом переносим ее в раскаленную утятницу. Быстро накрываем крышкой и убираем обратно в духовку.