Белый пшеничный хлеб на поду

Опара

10 грамм активированной пшеничной закваски Хлеб счастья
75 грамм воды
75 грамм пшеничной цельнозерновой муки
Смешать, оставить для созревания на 10 часов

Тесто

Вся опара
Вода 350 г
Мука высшего сорта хлебопекарная- 500 грамм
Соль 10 г

В опару влить воду, размешать венчиком, внести всю муку, хорошо перемешать. Оставить для аутолиза (набухания отрубей и развития клейковины) на 20 минут. Затем добавить соль. Вымесить тесто до гладкого состояния. Смазать маслом миску и выложить в нее тесто. Оставить тесто для брожения до увеличения теста в объеме в 1,5 раза. В первый час брожения дважды сложить тесто мокрыми или смазанными маслом руками (подкататать в шар). По окончании брожения тесто должно вырасти в 1,5 раза. Затем разделить тесто на 2 части, обе подкатать в шар, дать 15 минут отдыха. Сформировать желаемую заготовку (ищите на ютуб: формовка батарда, формовка круглого хлеба). Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, дать окончательную расстойку в течение одного часа. За 40 минут до выпечки включить духовку на максимальную температуру вместе с камнем для выпечки или стальным листом для выпечки, а также чугунной сковородкой на дне духовки. Надрезать заготовки и скинуть их вместе с пергаментом на раскаленный в духовке камень для выпечки, подать пар( вылить полстакана кипятка на чугунную сковородку, которая на дне духовки). Закрыть дверцу духовки. Через 10 минут проветрить духовку и снизить температуру до 220 градусов. Выпекать 35- 40 минут. Все рекомендации по выпечке даны для электрической духовки. В газовой духовке печем так: вместо камня для выпечки в духовке в течение 40 минут разогреваем чугунную утятницу. Важно: утятницу прокаляем вместе с крышкой. Затем надрезаем заготовку и вместе с пергаментом переносим ее в раскаленную утятницу. Быстро накрываем крышкой и убираем обратно в духовку Вторая заготовка ждет своей очереди на выпечку в холодильнике. Либо можно делать не две средние заготовки, а одну большую и испечь за один раз.