Прекрасный, нежный и совершенно невинный сладкий красавчик по мотивам штоллена. По мотивам, потому что в нём почти все продукты заменены на полезные аналоги. Сироп топинамбура вместо сахара в тесте и марципане, цельная мука вместо белой, закваска вместо дрожжей, свежевыжатый апельсиновый сок вместо алкоголя. Ещё в классическом штоллене есть сливочное масло, изюм, молотые пряничные специи, но эти чудесные компоненты лично для мен в замене не нуждаются.
Рецепт на два штоллена.

Марципан:

• 200 г готовой миндальной муки
• 200 г сиропа топинамбура.

Сироп топинамбура в сотейнике довести до кипения и кипятить на большом огне 5 минут. Он потемнеет и станет гуще. Влить сироп в муку и тщательно вымесить сначала деревянной лопаткой, а потом руками. Марципан готов. Марципана получится в 2 раза больше чем надо, но это такая невозможная вкуснятина, что он точно не пропадёт.

Пряный изюм

• Сок одного апельсина
• 200 г изюма
• 1 ч.л. молотых пряничных специй (смесь корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха и бадьяна)
• Цедра 1го апельсина и 1го лимона. 

Всё смешать и оставить настаиваться( лучше убрать в холодильник)

Опара

• 20 г пшеничной закваски Хлеб счастья
• 120 г воды
• 120 г белой пшеничной муки

Смешать, оставить для созревания в теплом месте (возле батареи) на 10-12 часов.

Тесто:

• Вся опара
• 100 г воды
• 280 г цельнозерновой муки
• 50 г сиропа топинамбура
• 130 г топленого сливочного масла
• Весь замоченный изюм вместе с соком
• 7 г соли

Смешать опару, воду, муку. Тесто будет очень густое. Воды добавлять не нужно. Продолжая вымешивать, начинайте понемногу добавлять сироп топинамбура и топленое масло. Не нужно вмешивать сразу всё, добавляем постепенно, в самом конце - изюм вместе с соком и соль.
Тесту надо дать выбродить около трёх часов, в теплом месте( тесто должно увеличиться в 1, 5 раза). Затем разделить на две части. Каждую часть растянуть руками на припыленной мукой поверхности. Скатать из четверти марципана колбаску и поместить её на середину вдоль теста. Сложить тесто пополам или рулетом вокруг марципана. Я сложила пополам, но в следующий раз закручу в рулет, потому что тесто необычайно нежное и оттого расползается в процессе расстойки.

Сделать обе заготовки и переложить на противень, застеленный пергаментом. Противень спрятать в объемный пакет, чтобы заготовки не заветрились. Окончательная расстойка - до пышности заготовок. Затем выпечка 180 градусов, 40 минут.
Сразу после выпечки штоллен поливают растопленным сливочным маслом и сверху щедро присыпают сахарной пудрой. Я присыпала пудрой из кокосового сахара, поэтому у меня верхушка получилась коричневая. Вкусно ли это все , учитывая, что заменили практически все? Очень. Просто божественно!