Гречнево-нутовый хлеб

Этот замечательный хлеб создан по мотивам индийской и израильской кухни. В индийских блюдах бобовые, и в частности нут, готовят непременно со специей асафетида. Она улучшает вкус блюда и помогает лучшему перевариванию бобовых. В израильской кухне традиционный фалафель (блюдо из нута) готовят с зирой и кориандром. Ну а  сочетание этих трех специй делают вкус нута очень богатым и ярким. Хлеб получается просто фантастическим! А небольшое добавление муки зеленой гречки делает мякиш более пористым, эластичным и мягким.

• 10 г активированной рисовой закваски Хлеб счастья
• 60 г воды
• 50 г муки зеленой гречки

Смешать, оставить для брожения на 7- 9 часов.

• 15 г хлопьев псиллиума
• 260 г воды.
• В воду влить псиллиум, быстро размешать его венчиком, оставить для набухания на 10 минут

• Весь псиллиумный гель
• Вся опара
• 120 г нутовой муки
• 5 г соли
• 0,5 ч л молотой зиры
• 0, 5 ч.л молотого кориандр
• асафетида на кончике ножа

Замесите тесто. Оно получится очень мягкое, липкое, муки не добавляйте, иначе мякиш хлеба будет плотным и не таким вкусным. Нутовая мука очень влагоемкая, но это влагоемкость проявляется во время выпечки.

Переложите заготовки в форму л11, дайте расстойку до увеличения заготовки в 1,5 раза.. Не позволяйте тесту слишком сильно подниматься, иначе мякиш получится липкий и будет дыра в хлебе. В духовке хлеб хорошо поднимется, а после выпечки порадует пружинистым мякишем и очень красивой хрустящей румяной корочкой!